module Toji::Ingredient::Rice

Public Instance Methods

cooled() click to toggle source

放冷

冷却法で若干異なるが蒸米の冷却により掛米で白米重量の10%、麹米で8%程度の水が失われる 出典: 酒造教本 P49

麹を造るのに適した蒸米は、引込時の吸水率が33%を理想とし、許容幅はプラスマイナス1%である 出典: 酒造教本 P59 @dynamic cooling_ratio

# File lib/toji/ingredient/rice.rb, line 50
def cooled
  weight + weight * cooling_ratio
end
group_key() click to toggle source

グループ識別子 @dynamic process_group @dyanmic default_process_group

# File lib/toji/ingredient/rice.rb, line 62
def group_key
  [
    ingredient_key,
    process_group.presence || default_process_group,
  ].join(":")
end
soaked() click to toggle source

浸漬米吸水率

標準的な白米吸水率は掛米で30〜35%、麹米で33%前後で許容範囲はかなり狭い

出典: 酒造教本 P38 @dynamic soaking_ratio

# File lib/toji/ingredient/rice.rb, line 24
def soaked
  weight + weight * soaking_ratio
end
steamed() click to toggle source

蒸米吸水率

蒸しにより通常甑置き前の浸漬白米の重量よりさらに12〜13%吸水する 蒸しにより吸水の増加が13%を超える場合は、蒸米の表面が柔らかくべとつく蒸米になりやすい 蒸米吸水率は麹米及び酒母米で41〜43%、掛米は39〜40%で、吟醸造りの場合は数%低い

出典: 酒造教本 P48 @dynamic steaming_ratio

# File lib/toji/ingredient/rice.rb, line 37
def steamed
  weight + weight * steaming_ratio
end